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伊蒲馔与纯素园
新闻来源:时间:2014-08-13 21:47:32浏览次数:返回首页
伊蒲馔与纯素园
陈麟德

    伊蒲者,素食也。《书言故事·释教》称:“斋供食曰伊蒲馔。”
    所谓斋供,即祭祀死者、神佛的食品。除了享祭亡灵,斋供亦指寺庙中供应的斋食或布施给僧道的饭食。
    明清小说里经常写到斋供。而后来伊蒲的含义扩大,指代一切素食。郑板桥的诗文里有“苦蒿菜把邻僧送”,兴化百姓为穷和尚提供伊蒲原料,爱民若子。兴化清初诗人李长祚诗曰“伊蒲同菽水,清净奉慈亲”,遭逢甲申之变,曾经钟鸣鼎食的世家经济上受到若干损害,虽然再没有能力置办山珍海错供食父母,但可以“伊蒲菽水”来尽孝子之心。
    兴化好礼佛,名刹如林,唐制宋遗,缁流如鹜,僧尼麇集,尤以明清时兴隆昌盛。家家弥陀佛,处处观世音。清顺、康、雍、乾四朝奉诏入京获殊荣者有龙珠院木陈禅师、时思寺具宜禅师、刘庄资福院天慧禅师、上方寺弘量禅师、极乐庵雨山禅师等。僧尼茹素,伊蒲素斋,风靡一时。不特莲宇梵宫,扬州之小觉林,泰州之功德林,兴化之纯素园皆善治素品。岂但方外居士趋之若鹜,即豪门主妇、闺阁名媛亦皆以食素为高人一等。笔者之椿萱皆奉佛,尝布施释门,每应缁流之邀,赴伊蒲之馔,予总角时偶亦随之,顿觉素菜肴清爽可口,齿颊留芳。至今犹忆庵寺僧尼所制之素火腿,香酥味美,久久不忘。纯素园为百年老店,在兴化大关帝庙东北侧,北小街南端,除素斋外,晨有茶点应市,公私合营后闭歇。
    内亲胡桂顺、桂元昆仲擅烹调,煎、炒、炸、烧,红锅白案,无一不绝,名驰昭阳,庖厨之精甲扬、泰。所作肴馔,色、香、味俱佳,“五味不同物而能和”。原制作荤菜,后因其令尊胡德龄居士毕生佞佛,斋素,常伴古佛青灯,诵经不辍。早年曾从沙门名流高鹤年居士游,与缁流广结方外交,过从甚密,因而胡氏昆仲改作素斋。尝应著名寺院之邀,前往掌勺,深得中外善男信女赞扬,嘉宾好评如潮。最近择地在兴化板桥西路恢复纯素园,予偕老伴应邀前往品尝,虽无鱼与熊掌,却有山珍海味,珍果醇醪,络绎不绝。如“烩海参”、“炒鳝丝”、“红烧肉”等菜(编者注,均为素食,模拟荤菜的菜名以招食客),不特形似,而且味似,巧夺天工,竟以假乱真,味美、色艳、香浓,咸、甜、辣、软、脆、酥无不相宜,恐“三高”而忌荤腥者可以放心大胆地享用。
    兴化城内已恢复上方寺、宝严寺、东岳庙、观音庵,茅山恢复景德禅寺,戴南恢复护国寺,海内外善男信女、缁黄弟子、十方檀越络绎不绝宠临水乡,必将有幸品尝纯素园伊蒲之馔,勿谓予言之不预也。